TRUFES DE 3 XOCOLATES!
La xocolata, en qualsevol de les seves preparacions, és un dolç irresistible per a gairebé tothom. El cacau, originari de Sud-amèrica, es va popularitzar a Europa gràcies a les elaboracions que van tenir lloc a Suïssa, Bèlgica i França. Va ser precisament al país gal on va sorgir la ganache (ànima de les trufes) una barreja cremosa de xocolata i nata.
INGREDIENTS
Trufes de xocolata negra amb licor de taronja:
250 gr de xocolata negra per rebosteria
200 gr de nata
2 cullerades de licor de taronja o qualsevol altre licor que tinguem a casa
Trufes de xocolata amb llet:
250 gr de xocolata amb llet per rebosteria
120 gr de nata
Trufes de xocolata blanca amb llima i coco:
250 gr de xocolata blanca de rebosteria
100 gr de nata
La ratlladura d’una llima
Coco ratllat dessecat
Cacau pur en pols
PREPARACIÓ
La xocolata negra té menys matèria grassa que la xocolata amb llet i la blanca, de manera que la proporció de nata varia segons el tipus que utilitzem. Per a les tres varietats de trufes el procediment és similar, però començarem per la xocolata blanca, que és el que més triga a solidificar-se.
Tallem per separat amb un ganivet i col·loquem en un bol mesclador les diferents xocolates.
Per fer les trufes blanques, portem la nata a punt d’ebullició, la retirem i l’aboquem sobre la xocolata tallada i la ratlladura de pell de llima. Ho deixem reposar durant tres minuts, sense remenar-ho.
Passat aquest temps, ho remenem amb una vareta, amb compte de no incorporar aire a la barreja. Quan haguem obtingut un resultat homogeni, es deixa refredar, primer a temperatura ambient, i després a la nevera (sense tapar) fins que es solidifiqui.
A continuació portem al punt d’ebullició la nata que tenim preparada per a la xocolata amb llet. La retirem, l’aboquem sobre la xocolata, la deixem reposar durant tres minuts sense remenar, i tot seguit ho barregem fins que quedi homogènia.
Refredem fins que es solidifiqui.
Finalment, portem al punt d’ebullició la nata de la xocolata negra, la retirem i l’aboquem sobre la xocolata i el licor. I una altra vegada fem el mateix procés: repòs durant tres minuts, barreja i refredar fins a solidificar.
Quan les tres barreges s’hagin solidificat, traiem petites porcions amb ajuda d’una cullera i les anem col·locant sobre paper sulfurat. Modelem petites boletes amb les mans, i recobrim amb cacau en pols les de xocolata negra i amb llet, i amb coco ratllat les blanques.
Les col·loquem en una safata i les deixem refredar a la nevera.
