P O S T R E S : T E M A T C H A mascarpone i xocolata!
Aquestes postres, que tenen com a protagonista el te matcha, es realitza en tres passos per obtenir tres textures diferents: galeta cruixent de matcha, farcit cremós de mascarpone i base de pa de pessic de xocolata.
Ingredients (per 6-8 racions)
Per a les galetes:
260 gr de farina de blat
1/2 culleradeta de llevat químic
1 ou
8 - 10 gr de te matcha
130 gr de mantega a temperatura ambient
90 gr de sucre glass o sucre normal
Per a la crema:
250 gr de mascarpone
150 gr de iogurt grec o nata àcida
3 cullerades de sucre
La ratlladura d’una llima
Per a la base de xocolata:
180 gr de galetes sablé de xocolata amb trossets de xocolata
50 gr de mantega fosa
Sucre de coco o panela a l’gust (opcional)
plat dolç (brownie, galetes...).
El te matcha s’elabora després de la recollida manual de la fulla, que passa després per vapor -evitant així la seva oxidació-, s’asseca i es tritura fins aconseguir una textura en pols. Precisament aquesta textura fa que no s’infusioni en aigua o llet per al seu consum i sigui perfecte per utilitzar a la cuina: harmonitza perfectament amb la xocolata, tant blanca com negre.
Elaboració
Per fer les galetes:
Batem la mantega uns minuts fins que estigui cremosa. Afegim el sucre i el te, i barregem homogèniament. Batem l’ou i l’afegim. També la farina, la sal i el llevat. Sense pastar, formem un corró d’uns 4 o 5 centímetres de diàmetre, i l’emboliquem en paper de forn o film transparent. Deixem refredar una hora a la nevera. Un cop freda la massa, tallem el rulo amb un ganivet en cercles de 4 mil·límetres de gruix i disposem les galetes en una safata de forn amb paper antiadherent. Escalfem el forn a 160 o 170 graus (si posem al forn a més temperatura les galetes perdran el color verd i es tornaran marrons). Ho posem al forn durant 12 o 14 minuts, depenent de la mida i el gruix. Deixem refredar a la reixeta. Esmicolem les galetes de forma irregular i, si no anem a servir les postres immediatament, les guardem en un recipient hermètic.
Per fer la crema:
Batem en un bol el mascarpone, el iogurt, el sucre i la ratlladura de la llima.
Per a la base:
Triturem les galetes amb un corró de cuina de manera que no quedin trossos molt finets. Afegim la mantega fosa i el sucre, i barregem fins que la molla de la galeta absorbeixi la mantega. Si queda una mica seca podem afegir una mica més de mantega fosa. Aplanem sobre una font amb el dors d’una cullera per obtenir una base consistent i introduïm directament a la nevera per fer que es solidifiqui. 30 minuts abans de servir les postres, treurem la base de la nevera i la deixem reposar a temperatura ambient. Aboquem la crema sobre la base de xocolata a la font. Després cobrim amb la galeta de matcha esmicolada.
“Sabies que el te matcha enforteix el sistema immunitari, ajuda a reduir l’estrès, estimula la ment i relaxa el cos? Introdueix-lo a la teva dieta!”
